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2018年05月17日

立夏后吃这一物 对心血管有好处

立夏后,天气?#19981;?#36234;来越热。炎热的天气里,人体对水平的消耗和需求都会增多,多吃水果既可以补充水分,还能帮助消暑。时令水果新鲜多汁,当然要尝一个啦,那自然不能错过这时新鲜?#40092;?#30340;杏儿。

江南地区有「立夏尝三鲜」的习俗,杏儿还是某些地区必须尝的「三鲜」之一呢。我国民间还有「端午吃个杏,到老没有病」的俗语,话虽夸张,但却说明杏儿在人们心目中还是有很好的营养价值的。

杏伤人?不,杏儿的营养非常丰富

现代科学研究发?#37073;?#26447;的果肉含糖量高,糖酸比也恰到好处,吃起来酸甜可口。那酸爽与甜蜜,为初夏带来了一丝丝清新的味道。

杏儿的果肉通常为黄色,这是因为其中含有丰富的类胡萝卜素,是补充维生素 A 的好选择,也具有很好的抗氧化作用。杏儿果肉中的矿物质含量也很丰富,有些?#20998;?#30340;杏儿,每 100 克杏肉中,钙含?#21487;?#33267;高达 200 ?#37327;耍?#20063;是补钙的良好水果。杏儿的成熟期较长,通常可以每年的 5~9 月内都有,所以,一年差不多 5 个月都能吃到新鲜的杏儿肉。

除了果肉,杏儿的核也大名鼎鼎,就是被人们热捧的杏仁儿。杏仁的营养价值也很高,尤其是对心血管有益的多不饱和脂肪酸含量高,占总脂肪的 95% 以上,每天适当吃一点儿,特别适合?#22799;?#20154;。

切勿生食苦杏仁

很多人听说杏仁很好,吃完杏肉就想直接吃杏仁,甚至去山区玩儿时看到杏核,也想吃。这里需要提醒大家,千万不要为了一时好奇直接吃杏核(仁),小心吃到中毒。

苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙(氰甙)水解释放出的氢氰酸,有些影视剧中会出现「带有杏仁味儿的毒药」,也正是氢氰酸。它会影响神经系?#24120;现?#30340;甚至可导致人死亡。过去就发生过有小孩因为好奇吃下大量苦杏仁导致死亡的惨剧。

甜杏仁中同样含有氰甙,含量比较少,大约是苦杏仁的三分之一。但也不能大意,吃多了也可能会引起中毒。不过大家也不用太担心,只要?#32422;?#22788;理,苦杏?#31034;?#33021;变得很安全。研究也发?#37073;?#29992;沸水煮熟可以除去 90% 以上的毒性物质。

所以,如果一定要吃,标准的做法是,在开水中将山杏的杏仁煮熟,然后再?#20204;?#27700;浸泡 24 小时,换水后再次浸泡,这样就能清除大部分氰化物了。